Pastrón, pepinos agridulces y mostaza casera
INGREDIENTES
Para el pastrón:
- Tapa de asado 1
- Salitre 2 cdas
- Azúcar 1 cda
- Sal gruesa 2 cdas
- Laurel 2 hojas
- Ajo 6 dientes
- Agua c/n
Adobo:
- Pimentón 8 cdas
- Ají molido 1 cda
- Aceite de oliva
Cocción:
- Vino tinto 1 litro
Para los pepinos:
- Pepino 3
- Vinagre de alcohol 2 tazas
- Azúcar 1 taza
- Ajo 2 dientes
- Laurel 2 hojas
- Sal entrefina
Para la mostaza:
- Mostaza en polvo 3 cdas
- Cúrcuma 3 cdas
- Azúcar 3 1/2 cdas
- Almidón de maíz 3 cdas
- Sal 1 cda
- Ajo en polvo ½ cda
- Agua 250 cc
- Vinagre de alcohol 1 vaso
- Semillas de mostaza 2 y ½ cdas
Para el pastrón:
Importante: si no se consigue salitre, utilizar sal gruesa pero reposar en heladera por 2 días en lugar de 10.
Desgrasar la tapa de asado. Colocarla en un bol con el salitre, el azúcar, sal gruesa, laurel, los ajos machacados y cubrir con agua. Cubrir con papel film y llevar a la heladera por 10 días.
Lavar bien bajo el agua de la canilla y secar con papel absorbente.
Colocarlo en fuente para horno con vino tinto y adobarlo. Cocer a horno medio, tapado con aluminio por una hora y media.
Para los pepinos:
Cortar los pepinos en rodajas, colocar en colador y salar. Dejar deshidratarlos por media hora. Enjuagar.
En una olla, hervir vinagre con el azúcar, el ajo y el laurel y sumar los pepinos escurridos. Cocer por unos 5 minutos.
Dejar enfriar y colocar en frasco esterilizado con aceite.
Para la mostaza:
En una olla, colocar la mostaza en polvo, el azúcar, la cúrcuma, ajo en polvo, el almidón, sal y el agua fría. Integrar.
Llevar a hervor hasta que espese y agregar el vinagre de alcohol y la mostaza en grano. Hervir unos minutos más y guardar en frasco esterilizado en heladera. Dura dos semanas.
