Pastrón casero en sándwich

Desgrasar bien la tapa de asado y colocar en un bol amplio junto con el pimentón, el laurel, el salitre, los ajos machacados, la pimienta, la sal gruesa, el azúcar, el vino y el agua. La pieza de carne debe quedar cubierta.

Tapar con film y llevar a la heladera por unos 10 días.

Escurrir, lavar bien y colocar en una fuente con vino tinto hasta la mitad. Cocer al horno, tapado en aluminio por unas 3 horas a fuego medio.  Controlar el líquido.

Dejar enfríar y cortar en lonjas.

Para el aderezo, mezclar todos los ingredientes en un bol.

Armar sándwiches con el pastrón y el aderezo.