PAQUETES DE ACELGA
INGREDIENTES
- - Acelga 1 atado.
- - Carne picada 250 g.
- - Migas de pan.
- - Leche c/n.
- - Sal y pimienta.
- - Ajo rallado.
- - Perejil picado.
- - Pimentón.
- - Queso rallado un puñado.
Salsa:
- - Tomate triturado.
- - Cebolla 2 unid.
- - Orégano y albahaca fresco c/n.
- - Sal y pimienta.
Salsa blanca:
- - Leche 250 cc.
- - Manteca 15 g.
- - Harina 15 g.
- - Sal y pimienta.
- - Nuez moscada.
- - Queso para gratinar.
Para el escabeche de pencas:
- - Vino blanco 1/3 de taza.
- - Vinagre de alcohol 1/3 de taza.
- - Agua 1/3 de taza.
- - Aceite de girasol o de maíz 1 taza.
- - Sal, pimienta, 3 dientes de ajo, laurel, orégano seco y ají molido.
- - Sal gruesa.
Arrolladitos de acelga, con salsa y un riquísimo escabeche de pencas
PROCEDIMIENTO:
1. Retirar las pencas de la acelga y hervir apenas unos segundos las hojas. Secar bien con un repasador. Reservar.
2. Hacer un relleno con carne picada, condimentar con sal, pimienta, ajo y pimentón. Agregar un puñadito de miga de pan remojada en leche bien escurrida (queda mas cremoso el relleno). Mezclar bien y sumar un poco de queso rallado, sal y pimienta.
3. Poner un poco del relleno en la hoja de acelga, cerrar los extremos y arrollar.
4. Para la salsa, dorar la cebolla, agregar el tomate triturado orégano seco y albahaca fresca. Marchamos una salsa banca no muy espesa.
5. Para el armado: en una placa poner un poco de salsa de tomate, las acelgas rellenas, un poco de salsa, queso y salsa blanca. Tapar con aluminio y cocinar media hora. Después unos 5 minutos más sin el aluminio para que gratine.
6. Con las pencas vamos a hacer un escabeche rápido y fácil: cortamos en trozos de 4 cm aprox (le retiramos con pelapapas algo del filamento que tiene en sus bordes).
7. En una olla agregar el vino blanco, el vinagre de alcohol, el agua y aceite. Condimentar con pimienta, sal, ajo, laurel, orégano seco y ají molido. Hervor bajo hasta que las pencas estén tiernas. Es un escabeche de
consumo rápido. Guardar siempre en heladera. Consumir antes de 3 o 4 días.
