Para la masa, en un bol, mezclar la harina con el extracto de malta, la matneca pomada, levadura desgranada, sal, agua y queso de rallar.
Comenzar a integrar hasta tomar (puede que necesite un poquito más de harina o agua) y amasar por unos 5 minutos.
Descansar por una media hora y dividir en 2 partes iguales.
Estirar una parte bien fina y pintar con la mezcla de huevo y agua y rellenar con queso rallado, cubrir con otra masa estirada del mismo tamaño y pasar el palote para pegarlo.
Para el armado, cortar tiritas parejas, girárlas para darle forma de tirabuzón y colocar en placa enmantecada.
Para la cocción, llevar al horno bajo por 5 o 10 minutos.
