Económicas
Milanesas de berenjenas
INGREDIENTES
- Berenjena 4
- Aceto balsámico c/n
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Tomillo
- Ajo 2 dientes
- Queso fresco 500 grs
- Tomate 2
Empanado:- Huevo 4
- Perejil 1 atado
- Pan rallado c/n
Vegetales:- Zanahoria 1/2
- Choclo 1
- Remolacha 2
- Rúcula 1 atado
Aderezo:- Aceite de girasol 50 cc
- Jugo de limón 1
- Ajo 2 dientes
Para las milanesas de berenjenas, cortarlas en gruesas rodajas o lonjas y grillarlas en sartén con oliva, ajo y tomillo picados, pimienta y sal.
Desglasar con aceto y reducir.
Aparte, batir los huevos con sal y pimienta. Pasar las berenjenas y luego pasarlas por pan rallado.
Repetir el empanado y freír en aceite caliente.
Cubrir con queso fresco y tomate y gratinar al horno.
Para la ensalada, rallar la zanahoria y remolacha, hervir el choclo y desgranarlo y colocar en un bol junto con la rúcula.
Aderezar con aceite, jugo de limón, aromatizar con ajo rallado y salar.
