MEDALLONES DE PAPA

MEDALLONES DE PAPA
Econ贸micas

MEDALLONES DE PAPA

INGREDIENTES

  • - Papa cocida 500 g.
  • - Huevos 1 unid.
  • - Sal y pimienta.
  • - Nuez moscada.
  • - Queso rallado 30 g.
  • - Harina 150 g.

  • Para el relleno:

  • - Mozzarella.
  • - Jam贸n cocido.

  • Para rebozar:

  • - Huevos c/n.
  • - Pan rallado c/n.

  • Graten de papa:

  • - Pur茅 de papa 1 kg.
  • - Cebolla 2 unid.
  • - Chorizo de cerdo 300 g.
  • - Sal y pimienta.
  • - Huevos 2 unid.
  • - Queso rallado 50 g.
  • - Queso de maquina 200 g.
  • - Sal y pimienta.
  • - Mozzarella 300 g.
  • - Pan rallado 200 g.
  • - Tomillo picado.
  • - Queso rallado 100 g.
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PROCEDIMIENTO:
1. Hervir las papas con piel. Retirarle la piel y pisar bien las papas.
2. Una vez que bajó la temperatura, incorporar el huevo, sal, pimienta y nuez moscada.
3. Incorporar también harina y el queso rallado. Unir sin amasar demasiado.
4. Sobre un papel separador y un aro para hamburguesas, colocar una base no muy gruesa de puré. Luego el jamón picado, queso rallado, mozzarella y terminar con capa de puré.
5. Retirar el aro y llevar al freezer hasta que puedas manipular para poder rebozarla.
6. Rebozar y freírla o hacer al horno. Para el rebozado al huevo podes ponerle mostaza, ajo rallado, sal y pimienta.

Graten de papa:
1. Lavar y cocinar la papas hasta que este tiernas .Pelar y hace un puré. Reservar.
2. Picar la cebolla y saltear hasta caramelizar e incorporar el chorizo desgranado.
3. Mezclar, cocinar y salpimentar.
4. Incorporar el chorizo al puré, los cubos de mozzarella, un poco de tomillo y perejil.
5. Hacer un crocante y mezclar con el pan rallado, el queso y un poco de tomillo.

Para el armado:
1. Enmantecar una tartera de 24 cm y espolvorear con pan rallado colocar una capa de puré, fetas de queso y espolvorear con el crocante y repetir con el puré y así sucesivamente hasta completar el molde y terminar con el crocante.
2. Llevar al horno hasta gratinar.

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