MEDALLONES DE MANDIOCA
INGREDIENTES
- • 500 gramos de carne molida
- • 1 kilo de mandioca
- • Panceta dorada
- • 2 dientes de ajo picado
- • 1 cebolla picada en cuadraditos
- • 2 cebollas de verdeo picada
- • ½ cucharadita de comino
- • 1 cucharada de pimienta (o al gusto)
- • 1 hoja de laurel (opcional)
- • Perejil picado al gusto
- • Sal al gusto
- • Aceite
- • Harina
En una cacerola del tamaño adecuado poner dos cucharadas de aceite, agregar la cebolla, el ajo y fritar hasta que la cebolla se ponga transparente.
A continuación incorporar la carne en la cacerola, agregar la pimienta y el comino, remover y mezclar bien para integrar bien los ingredientes.
Luego añadir la cebolla de verdeo y el perejil, seguir removiendo hasta que se reduzca el líquido de la preparación. Reservar.
Pelar la mandioca y cortarla en trozos medianos.
En una olla del tamaño suficiente poner la mandioca, echar agua hasta cubrirlas, adicionar una pizca de sal y una hoja de laurel. Poner a hervir a fuego medio durante media hora o hasta que la mandioca se ponga blanda.
Una vez concluida la cocción escurrir y amasar como si estuviéramos haciendo un puré agregar la panceta crocante. Luego mezclar la mandioca con la carne frita y remover hasta que la mezcla se haga homogénea. Rectificar la sal.
Con las manos hacer una bola con la masa, luego aplanarla hasta que tenga un aproximado de 1 cm de espesor y unos 6 cm de diámetro, después cubrir con harina de manera uniforme. Repetir el proceso hasta acabar con toda la masa.
En una sartén poner a calentar abundante aceite, después agregar las payaguás y freírlas bien por los dos lados.
Escurrirlas en papel consumir bien caliente.
