Hervir la lengua por dos o tres horas en el caldo, apagar y dejar entibiar.
Pelar en tibio para hacerlo fácilmente.
Filetear en rodajas y cocer a la plancha de ambos lados en aceite de oliva. Salar apenas y terminar con aceto.
Para el puré, hervir las papas en agua y sal. Pisar y sumar crema de leche, leche, manteca y condimentos. Batir bien y por último integrar enérgicamente la mozzarella rallada.
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