Huevos volcán, Napoleón y tempura

Para los huevos volcán, batir las claras a nieve con sal.

Colocar un poco de claras en molde de terrina (sobre sartén aceitada), cubriendo base y bordes. Colocar la yema sin que se rompa y terminar de cubrir con clara.

Cocer a fuego bajo y cuando dora dar vuelta con cuidado. Terminar la cocción a fuego bajo.

Para los Napoleón, saltear en oliva los vegetales y panceta cubeteada.

Terminar con queso crema e integrar bien. Salpimentar.

Ahuecar el pan de campo.

Rellenar el pan con el salteado y la clara batida. Hacer un hueco, colocar la yema y llevar al horno hasta que el huevo esté cocido.

Para el huevo tempura, mezclar el agua con la cerveza, harina y mezclar bien.

Pasar los huevos duros por la masa y freír en aceite caliente.