Para lo huevos, separar las yemas y batir las claras a nieve. Tomar cucharadas y cocolar en placa aceitada formando un montículo. Ahuecar en el centro y llevar al horno medio por 2 minutos.
Retirar y en el centro colocar panceta picada, queso de rallar, perejil picado y pimentón. Terminar colocando la yema y volver al horno por 1 minuto más.
Para la ensalada, en un bol colocar la rúcula, cherrys y cubitos de pan tostado. Aderezar con oliva y salpimentar.
