Económicas
Hígado encebollado al cognac con puré de calabaza gratinado
INGREDIENTES
- Aceite de oliva
- Manteca
- Hígado 4 bifes
- Harina
- Almendra 1 puñado
Salsa:- Aceite de oliva
- Cebolla 2
- Ajo 3 dientes
- Panceta ahumada 100 grs
- Sal
- Pimienta
- Cognac ¼ de vaso
- Caldo 1 vaso
- Crema de leche 100 cc
Guarnición:- Calabaza
- Queso rallado 100 cc
- Huevo 1
- Perejil
- Sal
- Pimienta
Para la salsa, rehogar la cebolla fileteada, al transparentar sumar la panceta en bastones y el ajo picado. Salpimentar e integrar.
Sumar los hígados al salteado y desglasar con cognac, retirar del fuego para hacerlo (se va a prender fuego). Cuando evapora el alcohol sumar caldo y cocer por 3 minutos.
Sumar la crema, rectificar la sal y pimienta y reducir por 2 minutos más.
Cocer la calabaza en horno por 30 minutos. Pisar y mezclar con el queso rallado, perejil picado, sal, pimienta y el huevo.
Mezclar bien y llevar al horno a gratinar.
Servir los hígados con la calabaza más almendras picadas por arriba.
