Económicas
Hígado al cognac con gratén de calabaza
INGREDIENTES
- Hígado 4 bifes
- Sal
- Pimienta
- Harina 0000 2 cdas
- Manteca 2 cdas
- Panceta ahumada 6 lonjas
- Cebolla 2
- Azúcar ½ cda
- Cognac 1 copa
- Caldo de carne 1 taza
Gratén de calabaza:
- Calabaza ½
- Aceite de oliva
- Huevo 2
- Perejil
- Queso rallado 100 grs
- Sal
- Pimienta
Pasar los bifes por la harina y dorar de ambos lados en sartén con oliva y manteca. Reservar.
En la misma sartén, saltear la cebolla en juliana. Salar. Agregar la panceta en bastones y condimentar con pimienta. Volver a incorporar los bifes a la sartén y desglasar con cognac.
Cuando evapora el alcohol agregar el caldo para terminar la cocción.
Para el gratén, cocer la calabaza al horno con oliva, sal y pimienta. Pisar y mezclar con los huevos y perejil. Colocar en placa para horno con forma de terrina, cubrir con queso rallado y gratinar en horno.
