Económicas
Hígado a la veneciana con polenta blanca por Donato De Santis
INGREDIENTES
- Higado vacuno 600 grs
- Cebolla 4
- Aceite de oliva
- Laurel 1 hojita
- Vinagre de vino
- Sal
- Pimineta
Polenta:- Harina de maíz blanco 800 grs
- Caldo de verdura 2 litros
- Leche 1 litro
- Manteca 100 grs
- Tomillo
- Salvia
- Perejil
Para el salteado, rehogar las cebollas fileteadas en oliva y salpimentar. Cocer hasta transparentar. Reservar.
En la misma sartén, dorar los bifes de hígado de ambos lados y desgrasar con vinagre de vino. Volver a incorporar las cebollas y mezclar. Salar los bifes al servir.
Para la polenta, llevar la leche y caldo a hervor junto con la manteca y las hierbas a gusto. En ese momento sumar la polenta en forma de lluvia batiendo constantemente hasta que hidrate y la preparación se ponga espesa, unos 30 minutos a fuego bajo.
