GALLETITAS DE AVENA FERMENTADA Y CHUCRUT

GALLETITAS DE AVENA FERMENTADA + CHUCRUT

PROCEDIMIENTO:

CHUCRUT
1. Lavar el repollo y cortarlo en juliana.
2. Colocarlo en un bol y agregar la sal.
3. Masajear el repollo con la sal durante unos 5 a 10 minutos. Para dar por finalizado el masajeado, al presionar un puñado de repollo debe chorrear líquido
4. Lavar bien el frasco.
5. Introducir una capa de repollo masajeado, prensarlo y agregar algunas bayas de enebro (a gusto).
6. Repetir el proceso del punto 5, hasta utilizar todo el repollo. Si en el bol quedó un remanente del líquido que desprendió el repollo masajeado, añadirlo al frasco.
7. Tapar el frasco con sin presionar la tapa (de forma que pueda salir el gas que se forma durante la fermentación).
8. Dejar el frasco a temperatura ambiente (ideal entre 18 y 22 °C).
9. La fermentación fuera de la heladera debe ser de al menos 1 semana y puede extenderse hasta unas 4 semanas aprox, según el gusto personal de chucrut que se desee lograr.
10. Luego se lleva el frasco a la heladera y se puede empezar a consumr.

GALLETITAS DE AVENA FERMENTADA Y QUESO (120 galles aprox)
1. Hacer el fermento BASE de avena:
- Hidratar 2 tazas de avena arrollada (200 g) en 1 taza de agua (250 cc.).
- Agregar 2 cucharadas de kéfir de agua (optativo)
- Remojar una noche (10/14 hs)

2. Mezcla:
- Mezclar las 2 tazas del fermento BASE de avena (avena arrollada fermentada con el kéfir de agua) con 100 g de queso gouda rallado y una pizca de sal.

3. Cocción:
- Distribuir en una placa, previamente untada con manteca (o ghee), de forma pareja y finita.
- Cocinar a 200°C aprox 10 minutos, sacar y marcar.
- Colocar en horno otros 10 minutos, sacar, dar vuelta.
- Dejar 10 minutos más, sacar, dejar enfriar y despegar las galles con espátula.