Croquetas de arroz con pollo con corazón de mozzarella

Hervir el arroz en agua y sal y pasar a un bol.

Mezclar con el pollo previamente asado y desmenuzado más la cebolla de verdeo, ajo y perejil picados, la ralladura de limón y condimentar.

Para el armado, hacer bolitas de la mezcla incrustando un cubito de mozzarella. Bollar.

Pasar por la huevada (batir los huevos con sal y pimienta)

Rebozar en la mezcla de pan rallado y curry y freír en aceite bien caliente.