Brochettes de corazón con cuadrados de garbanzos
INGREDIENTES
- Corazón vacuno 1
- Aceite de oliva
- Vino blanco ½ vaso
- Harina de garbanzo c/n
- Aceite neutro
Adobo:- Ajo 5 dientes
- Ají molido 1 cda
- Orégano 1 cda
- Comino 1 cda
- Pimentón 2 cdas
- Vinagre de vino ½ taza
- Vino blanco ¼ de taza
- Sal 1 cda
Cuadrado de polenta:- Harina de garbanzo 300 grs
- Caldo 900 cc (o c/n)
- Cebolla de verdeo 2
Para el adobo, procesar todos los ingredientes y reservar.
Abrir el corazón al medio y desgrasar bien, retirar las arterias y las membranas y cortar en cubitos.
Colocar en un bol y adobar con la preparación anterior. Llevar a la heladera por 2 horas y luego armar las brochettes en palillos.
Cocer en plancha de ambos lados hasta dorar. Desglasar con vino blanco.
Para los cuadrados, hervir el caldo y volcar la harina en forma de lluvia revolviendo hasta que espese. Agregar cebolla de verdeo picada. Agregar más caldo si es necesario.
Colocar en placa enfilmada con aceite de oliva y cubrir la superficie de manera pareja. Llevar a la heladera para que solidifique.
Cortar cuadraditos, pasar por harina de garbanzo y freír en aceite caliente hasta dorar.
Servir las brochettes con los cuadraditos.
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