Berenjenas rellenas y berenjenas en escabeche
INGREDIENTES
Rellenas:- Berenjena 4
- Tomate cherry 150 grs
- Mozzarella 150 grs
Relleno:- Aceite de oliva
- Cebolla 2
- Sal
- Extracto de tomate 2 cdas
- Carne picada 500 grs
- Canela
- Menta seca
- Orégano seco
- Pimienta
- Puré de tomate 2 cas
- Vino blanco ½ vaso
Escabeche:- Berenjena 1 kilo
- Vinagre de alcohol 1 litro
- Agua 1 litro
- Ajo 4 dientes
- Laurel 4 hojas
Para enfrascar:- Orégano fresco
- Perejil
- Ají molido
- Pimienta negra en grano
- Aceite de girasol
Para las berenjenas rellenas, cortarlas al medio longitudinalmente, tajear las partes interiores y cocer al horno fuerte con oliva, sal y pimienta hasta que estén tiernas, unos 10 minutos.
Ahucar las berenjenas y reservar.
En sartén con oliva, saltear la cebolla picada con el extracto de tomate y salar.
Incorporar la carne y rehogar de manera pareja. Condimentar y rectificar la sal, desglasar con vino blanco y reducir con el puré de tomate.
Sumar las berenjenas que extraímos al ahuecar y mezclar.
Rellenar las berenjenas, cubrir con mozzarella y cherrys y volver al horno a gratinar.
Para las berenjenas en escabeche, cortar rodajas de 1 cm de espesor. Colocar, por media hora, las rodajas en un colador con sal gruesa para deshidratarlas y soltar el amargor. Enjuagar.
Hervir las rodajas en agua y vinagre con ajo y laurel por 5 minutos.
En frasco esterilizado, colocar las rodajas intercalando con los ingredientes del enfrascado. El aceite debe cubrir las berenjenas. Esterilizar el frasco nuevamente.
