ARROLLADO DE BERENJENA

Económicas

INGREDIENTES

  • - 1 berenjena rallada.
  • - 1 berenjena cortada finito en ruedas.
  • - 5 huevos + 150 g de azúcar.
  • - Sal y pimienta.
  • - 5 cdas de fécula de maíz.
  • - 3 cdas de azúcar.

  • Relleno:

  • - 200 g de ricota escurrida.
  • - 3 cdas de queso firme.
  • - Hierbas frescas picadas.
  • - Ralladura de 1 limón.
  • - Ajo asado.
  • - Jamón cocido c/n cortado en fetas.
  • - Zanahorias cortadas en bastón cocidas.
  • - Morrón asado cortado en tiras.
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Te resolvemos el menú con este arrollado de berenjena, con ricota, queso hierbas, ajo, jamón, zanahorias y morrón

PROCEDIMIENTO:

1. Rallar la berenjena, colocarla en un repasado con un poco de sal y dejar drenar bien para escurrir toda el agua.
2. Batir los huevos con el azúcar a punto letra agregar las cucharadas de fécula de maíz con la berenjena rallada escurrida.
3. Preparar una placa de 30 x 40 cm con papel manteca aceitar un poco e ir poniendo las ruedas de berenjena en la base superponiéndolas, tirar el batido encima y llevar a horno medio hasta que se cocine; una vez cocido dar vuelta sobre una tabla con papel manteca despegar con cuidado dejar enfriar para rellenar.
4. Para el relleno, escurrir bien la ricota y mezclar con el queso crema firme más las hierbas, el ajo asado y la ralladura de limón, untar el pionono e ir acomodando el jamón cocido, el morrón asado en tiras, las zanahorias cocidas cortadas en bastones, enrollar y llevar a frío.
5. Cortar del grosor deseado y emplatar.