Económicas
Almendrado casero por Joaquín Grimaldi
INGREDIENTES
Parfait de chocolate:- Chocolate cobertura 500 grs
- Manteca 150 grs
- Yema 100 grs
- Clara 225 grs
- Azúcar 200 grs
Decorar:- Almendras 250 grs
Charlotte de chocolate:- Agua 350 cc
- Crema de leche 150 cc
- Azúcar 300 grs
- Cacao amargo 125 grs
Para el parfait, batir las claras con el azúcar a baño María hasta espumar.
Aparte, picar el chocolate y fundir con la manteca derretida, reposar un par de minutos y mezclar.
Incorporar las yemas con batidor de alambre.
Unir ambas preparaciones con batidor de alambre
Para el charlotte, llevar la crema, agua y la mitad del azúcar a hervor. Cuando hierve, sumar el cacao y la otra mitad del azúcar. Revolviendo deon batidor de hablando.
Para el armado, rellenar un molde de budín enfilmado hasta ¼ y llevar al freezer.
Rellenar con helado de frutilla en el centro.
Terminar con en el resto del parfait.
Emparejar y llevar al freezer por 12 horas.
Desmoldar y cubrir con almendras peladas previamente hervidas y tostadas.
