Torta caramel, chocolate y honeycumb

Torta caramel, chocolate y honeycumb
Cumpleaños

Torta caramel, chocolate y honeycumb

INGREDIENTES

  • CREMA DE CARAMEL❤️.
  • -180g Azúcar.
  • -300g Glucosa.
  • -120g Chocolate con leche.
  • -90g Manteca.
  • -75g Crema.
  • -500g mascarpone.
  • BIZCOCHUELO HÚMEDO DE CHOCOLATE?.
  • -6 yemas.
  • -6 claras.
  • -200g Harina de almendras.
  • -200g chocolate semi amargo.
  • -200g Azúcar común.
  • -200g manteca.
  • HONEYCOMB?.
  • -60g Miel.
  • -110g Glucosa.
  • -60g Agua.
  • -300g Azúcar.
  • -15g Bicarbonato de sodio.

❤️CREMA DE CARAMEL❤️.
1.⚡Realizar un caramelo oscuro con la glucosa y el azúcar, colocar la crema caliente y realizar un toffee. En un bowl colocar el chocolate y la manteca.

2.⚡Una vez realizado el toffee, reposar unos minutos y verterlo sobre el chocolate y la manteca.

3.⚡Enfriar. Incorporar el mascarpone con movimiento envolvente. Reservar. 

?BIZCOCHUELO HÚMEDO DE CHOCOLATE?
1.⚡Derretir la manteca con el chocolate. Incorporar el azúcar, las yemas y el harina de almendras. Batir las claras con azúcar e incorporarla de manera envolvente.

2.⚡Colocar la preparación en aros enmantecados y cocinar a 170ºC durante 20 minutos.

?HONEYCOMB?.
⚡.Colocar la miel la glucosa, el azúcar y el agua en una cacerola y llevar a 155ºC, colocar de un golpe el bicarbonato de sodio, revolver rápidamente y volcar rápidamente sobre el silpat. Dejar enfriar.

Armado:
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⚡.Colocar capas de bizcocho y crema de caramelo. Terminar untando la torta con la crema de caramelo. Decorar con macarons, mascarpone, honeycomb y trufas.
. ¡Y A DISFRUTAR!????❤️.

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