Carne
Tiernísimo ossobuco estofado con puré
INGREDIENTES
- Ossobuco 4 unid
- Papas 1 kg
- Espinaca 1 paquete
- Berenjenas 1 unid
- Cebollas 2 unid
- Puerro 3 ramas
- Apio 2 ramas
- Romero C/N
- Morrón 1 unid
- Extracto de tomates 2 cdas
- Manteca 70 grs
- Harina 70 grs
- Vino tinto 1 botella
- Caldo 1 lt
- Manteca 3 cdas
Atar el ossobuco bajando un poco la carne del hueso y sellar por todos sus lados. Retirar de la olla y agregar todas las verduras cortadas en cubos junto al extracto de tomate. Cocinar bien, agregar la manteca y la harina, volcar la botella de vino, el caldo y la carne. Cocinar durante 4hs y filtrar el fondo de cocción hacer reducir por 1 hora más. Servir con su salsa y el puré mezclado con la espinaca segundos antes de servir.
Para hacer el puré, se deben lavar, pelar y hervir las papas. Una vez que estén cocidas se realiza el puré y en ese instante se colocan 3 cdas de manteca cortada en cubos y una buena cantidad de queso cremoso.
