Tiernísimo ossobuco estofado con puré

Carne

INGREDIENTES

  • Ossobuco 4 unid
  • Papas 1 kg
  • Espinaca 1 paquete
  • Berenjenas 1 unid
  • Cebollas 2 unid
  • Puerro 3 ramas
  • Apio 2 ramas
  • Romero C/N
  • Morrón 1 unid
  • Extracto de tomates 2 cdas
  • Manteca 70 grs
  • Harina 70 grs
  • Vino tinto 1 botella
  • Caldo 1 lt
  • Manteca 3 cdas

pure cala estofado

Atar el ossobuco bajando un poco la carne del hueso y sellar por todos sus lados. Retirar de la olla y agregar todas las verduras cortadas en cubos junto al extracto de tomate. Cocinar bien, agregar la manteca y la harina, volcar la botella de vino, el caldo y la carne. Cocinar durante 4hs y  filtrar el fondo de cocción hacer reducir por 1 hora más. Servir con su salsa y el puré mezclado con la espinaca segundos antes de servir.   

Para hacer el puré, se deben lavar, pelar y hervir las papas. Una vez que estén cocidas se realiza el puré y en ese instante se colocan 3 cdas de manteca cortada en cubos y una buena cantidad de queso cremoso.