Tapa de nalga rellena con puré en panceta

Tapa de nalga rellena con puré en panceta
Carne

INGREDIENTES

  • Tapa de nalga 1
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Morrón rojo 1
  • Morrón verde 1
  • Cebolla 1
  • Cebolla de verdeo 1
  • Ajo 5 dientes
  • Zanahoria 1
  • Queso mozzarella 150 grs

  • Crocante :

  • Manteca 4 cdas
  • Pan rallado 2 cdas
  • Chimichurri 1 cda
  • Queso de rallar 2 cdas

  • Puré:

  • Panceta 4 lonjas
  • Papa 4
  • Queso de rallar 1 cda
  • Perejil
  • Leche c/n
  • Manteca c/n
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Pimienta
  • Huevo 1

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panceta pure rellena

Saltear en olva la cebolla y morrones de ambos colores en juliana más el verdeo y ajos picados. Salpimentar.

 

Aparte, desgrasar la tapa de nalga, estirar sobre tabla, salar y colocar el relleno sobre uno de los lados. Sumar bastones de zanahoria hervida y bastones de queso mozzarella sobre el mismo lado.

Doblar la mitad sin relleno sobre la que sí lo tiene, cerrar con palillos y cocer al horno por 35 minutos a 170 grados en placa con base de aceite.

Cuando pasaron los 35 minutos, retirar, colocar el crocante sobre la carne y volver al horno para que se derrita el crocante.

 

Para el crocante, colocar todos los ingredientes en un bol (la manteca pomada) y pisar integrando, formando una pasta.

Colcoar sobre film, estirada y llevar a la heladera para que tome frío.

 

Para el puré, hervir las papas, pelarlas y pisarlas, mezclar con la leche, manteca, sal, pimienta, nuez moscada, el huevo y el perejil picado. Colocar en manga.

Tomar moldes de terrina y una placa, aceitar la placa y la parte interior de los moldes. Colocar las lonjas de panceta en el círculo interior de los moldes, rellenar con puré y cocer por 20 minutos al horno medio.

 

Servir la carne con el puré.