Para la marinada, en un mortero machacar el ajo, tomillo junto con pimentón, ají molido, comino, ralladura, pimienta y sal entrefina. Terminar con oliva, vino y vinagre. Integrara bien.
Quitarle la piel al pollo y trozarlo. Colocarlo en un bol con el machacado, tapartlo y llevarlo a la hedera por 2 horas.
Luego de dos horas, colar el pollo y reservar el adobo. Dorar en sartén con oliva. Salpimentar y humectar con caldo de verdura hasta cubrir y parte de la marinada. Cocer por 45 minutos, tapada y a fuego bajo.
Para la guarnición, hervir las papas en agua y sal, cortar en rodajas y condimentar con perejil picado.
