PICAÑA
INGREDIENTES
- (RECETA PARA 4 PERSONAS)
Para la picaña:
- 1 picaña
- 3 C de pimienta negra molida
- 2 C de pimentón ahumado dulce
- 1 C de comino molido
- Para las zanahorias
- 4 zanahorias
- 2 cda de curry
- Manteca
- Aceite de oliva
- Miel
- Salvia
- Para las cebollas
- 4 cebollas bien chicas
- Manteca
- Aceite de oliva
- Anís estrellado
- Tomillo
Para el puré de coliflor:
- 1 coliflor
- 1 Lt de leche
- 1 clavo de olor
Gonza Benavidez nos deja una receta ideal para hacer una rica picaña.
Para la picaña:
Vamos a salar la picaña con sal parrillera, mezclar las especias y agregar la mezcla de especias.
Cocinar en ahumador a 90º durante 6 horas o bien con horno más fuerte, unos 135º y usar una olla de hierro bien cerrada y generando humo con un poco de virutas de madera, papel aluminio y una rejilla. Cocinar hasta que se tenga unos 60º en el interior.
Para las zanahorias:
Pelar las zanahorias, cortarlas en ¼ a lo largo, ponerlas en una placa para horno, empapar con el curry, la manteca, el aceite de oliva y la salvia. Cocinar a 180º hasta que esté un poco bien doradas casi quemadas, colocar un poco de miel al final.
Para las cebollas
En una sartén bien gruesa colocar las cebollas, cortadas al medio, con la piel y la carne mirando para abajo, colocar la manteca, el aceite de oliva, el anís estrellado y el tomillo. Cocinar a fuego corona y tapado con un papel manteca hasta que esté bien suave y dorada la cebolla.
Para el puré de coliflor:
Cortar en láminas finas el coliflor, saltearlos con la manteca, poner un poco de leche, le clavo y tapar con un papel manteca, ir agregando agua y leche hasta que el coliflor este bien cocido. Luego procesarlo y emulsionar con un poco de manteca, terminar con pimienta negra.
Emplatado:
En una fuente colocar puré por debajo, la picaña cortada en fetas y las cebollas y zanahorias al costado.
