Matambre al libro con mil hojas
INGREDIENTES
- Matambre 1
- Aceite de ajo
- Sal
- Pimienta
- Queso de máquina 200 grs
- Jamón cocido 200 grs
- Cebolla de verdeo 3
- Morrón rojo 1
- Zanahoria 1
- Huevo 1
Mil hojas:
- Papa 1
- Calabaza
- Zanahoria
- Manteca 50 grs
- Acelga
- Zucchini 1
- Queso rallado 100 grs
- Crema de leche 150 cc
- Huevo 6
- Sal
- Pimienta
Empezar con el matambre, desgrasarlo y reservar.
Aparte, rehogar en aceite de ajo, cortado en juliana ancha el morrón y zanahoria y rodajas el verdeo. Salpimentar.
Disponer el matambre en la mesa (con la grasa para afuera), salpimentar. Cubrir con queso rallado, jamón cocido. Queso de máquina, el salteado y el huevo duro. Volver a cubrir con jamón cocido y queso de máquina.
Doblar el matambre, cerrar con palillos y untar con aceite de ajo. Envolver con papel aluminio y llevar al honro por una hora y media.
Para la guarnición, untar un molde de budín con aceite de ajo, colocar finas rodajas y/o lonjas de la papa, calabaza, zanahoria y zucchini, sumar las hojas de acelga.
Mezclar la crema con los huevos batidos, el queso rallado, sal y pimienta.
Volcar el ligue sobre los vegetales y llevar al horno a 180 grados por 30 minutos.
