Lengua de cerdo a la vinagreta

Carne

INGREDIENTES


  • Para la lengua:

  • - Lengua de cerdo 4 unid.
  • - Agua 3 L.
  • - Sal 150  g.
  • - Laurel 1 hojita.
  • - Orégano.
  • - Hierbas.
  • - Ajo.

  • Para la vinagreta:

  • - Vino tinto cabernet 200 cc.
  • - Azúcar mascabo 20 g.
  • - Aceite de oliva 100 cc.
  • - Aceto 2 cdas.
  • - Hierbas picadas 1 cda.

  • Para los vegetales:

  • - Morrón rojo, verde y amarillo ½ unid de
  • cada.
  • - Hinojo 1 unid.
  • - Cebolla roja 1 unid.
  • - Pepinos ½ unid.
  • - Vinagre de vino tinto 1L.
  • - Miel.

  • Para terminar:

  • - Alcaparras 2 cdas.
  • - Anchoas 2 unid.

  • Ensalada:


  • Hongos confitados en frascos:

  • - Girgolas 3 unid.
  • - Portobello 3 unid.
  • - Ajo 1 diente.
  • - Aceite de oliva c/n.
  • - Tomillo y romero.
  • - Papines en mitades blanqueados 150 g.
  • - Espárragos  en mitades blanqueados 5 unid.
  • - Aceite de oliva.
  • - Sal y pimienta.

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🔥Procedimiento:

1.⚡Preparar una salmuera con el agua, la sal, laurel, ajo y hierbas. Poner a hervir las lenguas y cocinar x 1 hora a partir de que rompa hervor. Dejar enfriar en el líquido y luego pelar.

2.⚡Por otro lado poner a hervir el vinagre con la miel y sumervir los vegetales en el liquido caliente. Dejar enfriar.

3.⚡Para la vinagreta reducir el vino con el azúcar mascabo. Enfriar y emulsionar con el oliva y el aceto. Salpimentar y condimentar con las hierbas.

4.⚡Para los hongos: Colocar los hongos en trozos dentro de un frasco esterilizado, agregar 1 diente de ajo pelado, romero, tomillo y pimienta en grano. Cubrir con oliva y cerrar. Disponer en una cacerola con agua y cocinar a 80°c por inmersión durante 1 hora y 1/4. Enfriar y mezclar con los papines blanqueados en mitades y los espárragos.

5.⚡Emplatar todo junto, y a disfrutar! 🔥.
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