Entraña rellena con soufflé de mandioca correntina
INGREDIENTES
Carne:- Entraña gruesa
Relleno:- Espinaca
- Cebolla morada 1
- Morrón rojo 1
- Salsa blanca
Souffle:- Mandioca cruda rallada
- Crema de leche
- Huevos 3
- Queso provolone rallado
- Sal
- pimienta
- Nuez moscada 1 cdta
Mandioca rosty:- Mandioca cruda rallada
- Huevos 3
- Queso provolone rallado
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada 1 cdta
Para el relleno, picar la cebolla morada, el morrón colorado y cocerlo en la plancha. Agregar la espinaca fresca y dorar todo. Verter un chorrito de salsa blanca y seguir cociendo en la plancha
Para rellenar la carne, tomar la entraña y abrirla tipo libro con un cuchillo bien filos, rellenarla y cocela con hilo para cocina. Terminar de cocinarla en la plancha hasta obtener el dorado deseado.
Para el soufflé de mandioca, rallar la mandioca, batir yemas y mezclar en un bol. Agregarle queso rallado, crema de leche, nuez moscada, sal. Por otro lado tener claras batidas a punto nieve y adjuntarlas a la mezcla. Enmantecar moldes individuales y rellenar con la mezcla. Cocinar a baño María en el horno.
Para la mandioca rosty, rallar la mandioca, batir yemas y mezclar en un bol. Agregarle queso rallado, crema de leche, nuez moscada, formar bollos y cocer a la plancha.
