Entraña con costra de chorizo colorado con papas sorpresa

Carne

INGREDIENTES

  • Entraña 4
  • Sal
  • Pimienta negra

  • Costra:

  • Manteca 70 grs
  • Queso rallado 100 grs
  • Chorizo colorado 100 grs
  • Miga de pan lactal 150 grs

  • Papas sorpresa:

  • Papa 5
  • Queso rallado 100 grs
  • Pimentón
  • Manteca c/n

papa chorizo

Desgrasar las entrañas, adobar con un chorrito de oliva y dorar de ambos lados. Reservar.

 

Para la costra: sacar la costra del chorizo y picarlo bien fino. En un bol, colocar la manteca pomada, agregar el chorizo picado, la miga de pan, el queso rallado y amasar integrando bien.

Estirar un film en la mesada, colocar la pasta, cubrir con otro film y amasar haciendo una pasta de manteca fina. Llevar a la heladera por unos 20 minutos.

 

Cortar rectángulos de manteca del tamaño de las entrañas y colocarlos sobre éstas.

 

Llevar las entrañas al horno fuerte, en fuente aceitada, por unos 10 minutos.

 

Para las papas, tomar cada una en crudo, con piel y descorazonar con un descorazonador de manzana. Reservar los extremos retirados para volver a taparlas.

 

En el centro colocar queso mezclado con pimentón y un poquito de manteca. Tapar, untar con manteca y sal y envolver en aluminio.

 

Cocer al horno fuerte por 40 minutos aproximadamente.