EMPANADAS DE BONDIOLA

Carne

INGREDIENTES

  • - Tapas de empanada.

  • Relleno:

  • - 2 kg de bondiola cortado en cubos chicos (brunoise).
  • - 800 g de cebolla en brunoise.
  • - 375 g de manzana verde en brunoise.
  • - 400 g de morr√≥n rojo en brunoise.
  • - 1/2 cabeza de ajo en brunoise.
  • - 250 g de grasa de cerdo.
  • - 500 cc de fondo de carne reducido, clave! ūüėČ
  • - 7 g de comino.
  • - 5 g de piment√≥n.
  • - 2 g de pimienta de cayena.
  • - 25 g de verdeo ciselado.
  • - 200 cc de aceite de oliva.
  • - Aceitunas verdes.
  • - Pasas de uva rubias.

  • Sweet Chili:

  • - 35 g de chile rojo.
  • - 2 dientes de ajo.
  • - 250 g de vinagre de manzana.
  • - 200 g de az√ļcar.
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Probá estas riquísimas EMPANADAS DE BONDIOLA con un relleno espectacular y un sweet chili como almíbar que no puede más ūüĒ• seguí el paso a paso a continuación y disfrutalas en tu casa

PROCEDIMIENTO:
1. Calentar 200 g de grasa hasta que se derrita, mezclar con el aceite de oliva y reservar en un contenedor. Sellar la carne cortada de a tandas en un sartén bien grande con la mezcla de grasa y aceite hasta que esté bien dorada. Ir reservando en una olla.
2. Rehogar la cebolla, el ajo y el morrón en una olla con aceite de oliva y sal a fuego bajo por 30 min.
3. Añadir el fondo a la carne, y cocinar por 40 min para tiernizar la carne.
4. Mezclar la carne (sin tirar el líquido de cocción) con el rehogado del paso 2, añadir el resto de la grasa, calentar hasta que ésta se disuelva y se integre a la preparación. Condimentar sal y todas las especias y terminar con verdeo

Sweet Chili:
1. Procesar los chilis sin semillas y cortados en trocitos con los dientes de ajoi en un 1/3 del vinagre.
2. Luego agregarle el vinagre restante y el azúcar
3. Llevar a hervor y luego bajar el fuego , cocinar 10 minutos hasta obtener un almíbar liviano.
4. Enfriar en una placa.