Carne
COSTILLAS DE CORDERO CON VEGETALES Y ESCABECHE DE POROTOS
INGREDIENTES
Cordero:
- - Costillas de cordero 6 unid.
- - Cebolla 2 u en gajos.
- - Zanahoria 2 u en rueda.
- - Apio 2 unid.
- - Ajo 3 dientes.
- - Laurel.
- - Caldo c/n.
- - Romero.
- - Vino blanco 1 vaso.
- - Sal y pimienta.
Vegetales en la plancha:
- - Tomate cherry 10 unid.
- - Cebolla 2 unid.
- - Puerro 2 unid.
- - Papines blanqueado 10 unid.
- - Calabaza 4 rodajas.
- - Remolacha 2 unid (blanqueadas).
- - Hinojos 2 unid.
- - Sal y pimienta.
- - Aceite de oliva.
Escabeche de porotos:
- - Porotos cocidos 400 g.
- - Ajo y perejil picado.
- - Vinagre.
- - Ají molido.
- - Sal y pimienta.
COSTILLAS DE CORDERO con vegetales a la plancha y escabeche de porotos
PROCEDIMIENTO:
1. Calentar una cacerola y sellas las cordero con un poco de aceite.
2. Sumar los vegetales, hasta dorar. Perfumar con el tomillo
3. Agregar el vino y levanta el fondo de cocción e incorporar el caldo.
4. Salpimentar y cocinar hasta que este tierno el cordero.
5. Para los vegetales: Cortar todos los vegetales a la mitad y grillar en plancha con un poco de aceite. Salpimentar.
6. Para el escabeche mezclar todos los ingredientes.
7. Servir el cordero, con los vegetales y el escabeche.
