Colita de cuadril rellena con batatas duquesa

Carne

INGREDIENTES

  • Colita de cuadril 1
  • Hongos frescos 300 grs
  • Cebollas 3
  • Manteca 50 grs
  • Perejil 4 cdas
  • Ajo 2 dientes
  • Jamón cocido 150 grs
  • Romero 2 ramas
  • Miga de pan 2 cdas
  • Provolone rallado 200 grs
  • Cebolla de verdeo 6 ramas
  • Arvejas 150 grs
  • Ajo 2 dientes
  • Vino tinto 2 vasos
  • Caldo de carne 1 vaso

  • Batatas:

  • Batatas 3
  • Huevo 1
  • Queso crema 3 cdas
  • Albahaca 6 ramas

rellena batata

Desgrasar la carne, abrirla bien pareja. Salpimentar y reservar. Transparentar en manteca la cebolla, el verdeo, el ajo, los hongos y cocinar por 5 minutos, dejar enfriar y agregar el resto de los ingredientes. Rellenar la carne y cerrar con palillos o bridar. Cocinar en horno a fuego moderado por 1 hora aproximadamente con el vino y el caldo.

 

Batatas: Cocinar las batatas en el horno con cáscara y forradas en aluminio durante 30 minutos aproximadamente. Pelar y pisar con pisapapas, enfriar y agregarle el huevo y el queso crema. Colocar en manga descartable. Hacer copetes en una placa enmantecada y llevar al horno a 180°c hasta dorar. Terminar con albahaca picada.