Carne
Colita de cuadril rellena con batatas duquesa
INGREDIENTES
- Colita de cuadril 1
- Hongos frescos 300 grs
- Cebollas 3
- Manteca 50 grs
- Perejil 4 cdas
- Ajo 2 dientes
- Jamón cocido 150 grs
- Romero 2 ramas
- Miga de pan 2 cdas
- Provolone rallado 200 grs
- Cebolla de verdeo 6 ramas
- Arvejas 150 grs
- Ajo 2 dientes
- Vino tinto 2 vasos
- Caldo de carne 1 vaso
Batatas:
- Batatas 3
- Huevo 1
- Queso crema 3 cdas
- Albahaca 6 ramas
Desgrasar la carne, abrirla bien pareja. Salpimentar y reservar. Transparentar en manteca la cebolla, el verdeo, el ajo, los hongos y cocinar por 5 minutos, dejar enfriar y agregar el resto de los ingredientes. Rellenar la carne y cerrar con palillos o bridar. Cocinar en horno a fuego moderado por 1 hora aproximadamente con el vino y el caldo.
Batatas: Cocinar las batatas en el horno con cáscara y forradas en aluminio durante 30 minutos aproximadamente. Pelar y pisar con pisapapas, enfriar y agregarle el huevo y el queso crema. Colocar en manga descartable. Hacer copetes en una placa enmantecada y llevar al horno a 180°c hasta dorar. Terminar con albahaca picada.
