Carré de cerdo breseado con puré de batatas

Dorar la pieza de ambos lados en oliva. En una asadera ponemos el carré, el ajo, la naranja y las verduras cortadas grandes, el caldo debe llegar a la mitad. Lo tapamos con papel de aluminio y lo llevamos a un horno a 180 grados por 45 minutos aproximadamente.  Si usamos el caldo de cubito no agregamos sal.

Lo ideal es hacer al caldo uno mismo. Partiendo de agua e incorporando las verduras que nos gustan más el apio. Eso lo colamos y lo usamos.

Mientras tanto, ponemos a hervir las batatas en agua con sal. Cuando estén las colamos y hacemos el puré (podemos ponerle crema si queremos, pero que no se entere Diego Sívori) ponemos pimienta, la leche y la manteca. Picamos las aceitunas negras, en tiritas, en cuadraditos como a nosotros nos guste y nos fijamos si necesita sal al final, ya que la manteca y las aceitunas suelen  tener.

Retiramos la bondiola del horno. Agregamos las verduras del fondo de cocción, Ponemos una rica porción de puré. Picamos perejil lo ponemos en la bondiola.