Carré de cerdo agridulce

Quítele el exceso de grasa a la carne. Tome una cuchilla bien filosa y hágale al carré un corte a lo largo, de un centímetro y medio de profundidad, aproximadamente. Coloque ahora la cuchilla en forma plana y vaya cortando la carne del mismo grosor, como si estuviera desenroscando el carré, a fin de convertirla en un rectángulo. ¡Ahora sí, lista la “operación matambre”!

Pique las ciruelas y colóquelas en un bol. Pele las manzanas, rállelas con la parte gruesa del rallador de queso y agréguelas al bol junto a las nueces trituradas. Una todo hasta lograr una pasta espesa.

Ahora sazone el matambre con sal y pimienta y extienda sobre él, en forma pareja, el relleno de manzanas y ciruelas. Enrolle el carré encerrando bien el relleno, como si estuviera armando un matambre.

Cosa con hilo los bordes libres del arrollado. Atelo prolijamente con vueltas de piolín. Colóquelo en una asadera y agréguele agua hasta la cintura (usted me entiende...). Cocínelo en horno moderado (tirando a caliente) dándolo vuelta una vez, hasta que esté cocido y bien doradito (una hora y media, aproximadamente)