CARNE A LA MASA
INGREDIENTES
- - 2 kg de carne (pecho, marotilla en preferencia no tan firme, pulpa para la olla, ossobuco).
- - Vino 750 cc blanco.
- - Cabeza de ajo morado.
- - Hojas de laurel.
- - Condimentos de chimichurri (orégano, pimentón, sal, tomillo romero, aji)
Para la masa:
- - 775 cc de agua tibia.
- - 2 kg de harina 000.
- - 40 g de sal.
Costra:
- - 50 g de ñaco.
- - Salmuera para pintar
Guarnicion:
- - Papas 1 kg.
- - Pimiento rojos, verdes, amarillos.
- - Tomates variados (chatos cherrys de colores).
- - Cebollas moradas.
- - Aceite de oliva Arauco.
- - Disco de arado chico.
Carne a la masa con costra de ñaco, y verduras al disco
PROCEDIMIENTO:
1. Colocar en una olla el vino, el laurel y los ajos majados, hervir 10 minutos dejar enfriar.
2. Cortar la carne en trozos y dejar macerar en la heladera en un recipiente tapado con el vino aromatizado y los condimentos de chimichurri.
3. Hacer una masa con los ingredientes indicados, reposar 30 minutos.
4. Estirar y en un recipiente para horno de pestaña alta colocar la masa y rellenar con la carne y el jugo de maceración, cerrar.
5. Hornear unas 2, 30 hs en horno moderado, la masa comúnmente puede quemarse y que cumple la función de mantener los jugos y que la cocción sea húmeda y prolongada.
6. Pintar con el ñaco antes de ir al horno.
7. Para la guarnición cortar los vegetales y saltear en el disco , salpimentar.
8. Colocar la levadura en un recipiente con una cucharada de harina, el azúcar y 50 cc de agua tibia, revolver hasta que este cremosa la preparación y dejar espumar en un lugar tibio.
