Abrir la bondiola como si fuera un libro y condimentarla.
Rehogar la cebolla morada junto con la panceta cortada en pequeños trozos y un poco de romero. Agregar los ajos bien picados, las ciruelas peladas en cubos. Finalmente, sumar las aceitunas negras en cuartos y las nueces trituradas. Salpimentar.
Rellenar la pieza y bridar con hilo parrillero. Colocar en una fuente de horno con base de aceite y cebollas y ciruelas. Hornear en el horno de barro.
Cortar las papas en trozos grandes y cocerlas a partir de agua fría con sal por 20 minutos. Agitar las papas dentro de la olla para romper los bordes de las papas.
Cocer en placa enmantecada y con romero por arriba por 40 minutos aproximadamente.
