Bandoneón relleno de panceta y queso con papines salteados
INGREDIENTES
- Peceto 1
- Queso rallado 100 grs
Caldo:- Cebolla 2
- Puerro 2
- Zanahoria 2
- Laurel 2 hojas
- Sal
- Pimienta
Relleno:- Panceta ahumada c/n
- Queso de máquina c/n
Salsa:- Aceite de oliva
- Cebolla 1
- Morrón rojo 1
- Ajo 3 dientes
- Puré de tomate 500 cc
- Sal
- Pimienta
Guarnición:- Papín 1 kilo
- Aceite de oliva
- Manteca
- Caldo de verdura 1 litro
- Perejil
En una olla, colocar abundante agua junto con la cebolla, puerro, zanahoria y ajos picados en grandes trozos, salpimentar y llevar a hervor.
Tomar el peceto y tajear por el lomo como si fuera un bandoneón (sin llegar a la base), colocar en la olla y cocer por una hora y media.
Una vez cocido, colocar lonjas de panceta ahumada y fetas de queso en cada uno de los espacios. Va a quedar doblado como un acordeón.
Colocar en una fuente para horno con papel aluminio y salsear. Espolvorear con queso rallado.
Cubrir los bordes sin cerrar la parte superior y llevar al horno por 15 minutos.
Para la salsa, en oliva, rehogar la cebolla y morrón fileteados junto con los ajos en mitades. Salpimentar y transparentar junto con una hoja de laurel, sumar el puré de tomate y reducir.
Para los papines. Hervir en caldo de verduras con cáscara, aplastar y dorar en sartén con oliva y manteca. Terminar con perejil.
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