Asado con cuero

Carne

INGREDIENTES

  • Media res 1 (85 kilos)
  • Sal entrefina 1840 grs

  • Adobo:

  • Aceite 1 litro
  • Vino blanco 500 cc
  • Vinagre 500 cc
  • Ajo 1 cabeza
  • Nuez moscada 1
  • Pimienta 184 grs

asado

Deshuesar la media res (con tratamiento de clorado del cuero).  Tajear hasta el cuero para que el condimento llegue parejo a la media res.  Salar en los tajos. Masajear con el adobo (licuado) y dejar reposar en frío por 12 horas. Y cocer por 8 horas a leña con el cuero hacia el fuego.