Varenikes con estofado de cordero

Para la masa de los varenikes, en un bol colocar la harina y sumar la yema, el huevo, el vino, el aceite y la sal.

Tomar la masa hasta unir, descansar 30 minutos y estirar, cortar discos de unos 7 cm  y reservar.

Rellenar, cerrar y hervir en agua y sal.

Para el relleno, rehogar la cebolla picada en olla con oliva hasta caramelizar (con el azúcar). Mezclar con la papa hecha puré (hervir en agua y sal) y condimentar.

Para el braseado, colocar la pierna en fuente para horno con base de oliva y las cebollas y morrón fileteados. Cubrir con paepl aluminio y cocer al horno medio por 2 horas.

Para el estofado, rehogar la cebolla picada en olla con oliva y sumar la zanahoria rallada, el ajo picado. Desglasar con vino tinto y cuando evapora el alcohol agregar el tomate triturado y el romero. Sumar el cordero deshilachado.