Risotto de alcauciles y limón

Filetear la cebolla y picar el apio, transparentar en sartén con oliva. Incorporar el arroz y saltear hasta dorar apenas.

Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol agregar el jugo de limón y la ralladura.

Condimentar y cubrir con caldo, agregar caldo cada vez que evapore hasta que el arroz esté cocido.

Aparte, hervir los alcauciles (corazón y tallo) picar 1 (reservar el otro) y procesarlo con jugo de limón, ralladura de limón, ajo, perejil, sal, pimienta y oliva en cantidad necesaria hasta lograr una pasta.

En otra sartén saltear el otro alcaucil picado en oliva y salpimentar.

Incorporar el procesado al risotto junto con la manteca fría en cubitos y emulsionar (sartenear incorporando).

Servir con el salteado de alcauciles y la mozzarella picada.