ÑOQUIS SOUFFLÉ DE BATATA Y ACEITUNAS NEGRAS

Arroces y pastas

INGREDIENTES


  • Masa:

  • - Agua 250 cc.
  • - Manteca 25 g.
  • - Harina 0000 150 g.
  • - Puré de batatas 100 g.
  • - Olivas negras 10 unid.

  • Gremolata:

  • - Limón 1 unid.
  • - Naranja 1 unid.
  • - Aceite de oliva C/N.
  • - Perejil/cilantro 10 ramitas.
  • - Ajo 1 diente.
  • - Salsa de Soja c/n.

  • Para el armado:

  • - Escarola.
  • - Rúcula (hojas pequeñas).
  • - Tomates cherry.
  • - Almendras tostadas peladas.
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Te mostramos cómo preparar estos riquísimos ñoquis soufflé de batata y olivas negras con gremolata para que los pruebes y disfrutes en tu casa

PROCEDIMIENTO:

Para los ñoquis:
1. Poner a hervir el agua con la manteca. Una vez que rompe hervor, agregar la harina de una vez fuera del fuego.
2. Mezclar y regresar al fuego bajo hasta que se forma una Película en la olla.
3. Dejar enfriar y agregarle los huevos de a uno. Sumar el puré de batatas.
4. Colocar la mezcla en una manga y formar los ñoquis cortándolos en un hilo atado a las asas de la olla.
5. Retirar a un baño maría inverso.

Para la gremolata:
1. Quitar la piel de las naranjas y hervir 6 veces.
2. Rallar la piel de 2 limones y exprimir el jugo.}
3. Picar el ajo, el cilantro y el perejil.
4. En un bowl, mezclar aceite de oliva, el ajo , el perejil, el cilantro y la ralladura con la cáscara.
5. Condimentar con sal y pimienta y la salsa de soja.
6. Agregar las hojas verdes al bol de la gremolata y aliñar.
7. Grillar los ñoquis en una sartén con fondo de oliva y una vez que logran la costra, agregar al bol y mover para mezclar bien.
8. Terminar empatando con las almendras peladas por arriba.