CAVATELLIS CON SALSA DE BROCOLI Y CHORIZO

CAVATELLIS CON SALSA DE BROCOLI Y CHORIZO
Arroces y pastas

INGREDIENTES


  • Masa:

  • - Semolín 500 g.
  • - Agua 250 cc.

  • Salsa:

  • - Brócoli 1 planta.
  • - Chorizo 5 unid desmenuzado.
  • - Ajo 3 dientes.

  • Chorizo casero:

  • - Paleta 7 kg.
  • - Tocino 3 kg.

  • Especias:

  • - Sal fina 160 g.
  • - Pimienta negra 25 g.
  • - Ají molido 25 g.
  • - Pimentón dulce 50 g.
  • - Orégano 30 g.
  • - Nuez moscada 10 g.
  • - Semillas de hinojo 10 g.
  • - Vino blanco 500 cc.
  • - Ajo 5 dientes.
  • - Tripa chinesca para chorizos.
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Disfrutá de estas pastas italianas 🇮🇹 tremendas con una salsita de brócoli 🥦 y chorizo casero que salen buenísimos 💥 .. ¿te resolvimos el menú o no? 😉

PROCEDIMIENTO:
1. Picar la carne por la maquina gruesa y el tocino.
2. Incorporar los tocinos los condimentos y amasar hasta que ligue (unos 10 minutos aprox).
3. Dejar una noche en la heladera y embutir al día siguiente.
4. Mezclar la sémola y la sal, y colocar sobre una superficie de madera o mármol. Formar un pozo en el centro y verter el agua dentro del pozo, poco a poco, mezclando con la sémola al mismo tiempo. Agrega la cantidad necesaria de agua, hasta formar una masa pegajosa y compacta.
5. Amasar fuertemente durante 10 minutos, estirando y envolviendo la masa, hasta que ésta se sienta elástica, pero no suave.
6. Envolver en plástico adherente y deja reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente antes de usar. Si piensas hacer el cavatelli horas más tarde, o el día siguiente, envuelve la pasta en el plástico y coloca dentro de la heladera.
7. Tomar una pieza pequeña de masa y envolver el resto el plástico adherente para evitar que se seque.
8. Espolvorear una superficie de trabajo con harina de sémola de trigo, enrolla la masa con tus manos hasta formar una tira larga de aprox 1 cm de diámetro.
9. Cortar en pequeñas piezas de 1 centímetro de largo. Con tu dedos índice y medio, presiona suavemente una pieza de masa, arrastrándola hacia a ti.
Ambos lados se enroscarán hacia el centro, creando un huevo (“cavatelli” significa huecos pequeños).
10. Repetir el procedimiento con el resto de la masa.
11. Para la salsa blanquear los brócolis en un sarten colocar el chorizo junto con el ajo. Cocinar. Agregar los arbolitos de brócolis blanquedos terminar con la pasta y servir.