Vegetariano
TARTA DE ESPÁRRAGOS CON CHIPS DE REMOLACHA
INGREDIENTES
- Masa
- - Harina integral 350 gr
- - Yogurt natural 150 gr
- - Agua 100 cm3
- - Sal 1 cda
- - Levadura fresca 15 gr
Relleno:
- - Espárragos 1 atado
- - Tomates cherrys un puñado
- - Panceta
- - Sal y pimienta
Pesto de espárragos:
- - Tallo de espárragos
- - Perejil
- - Ajo
- - Jugo de limón
- - Queso rallado
- - Aceite de oliva
Guarnición:
- - Hojas verdes(hojas de Lechuga, rucula espinaca)
- - Yogurt
- - Jugo de limón
- - Sal y pimienta
- - Cilantro
- - Oliva
- - Maní tostados
Chips de remolacha:
- Ingredientes
- - 2u de Remolacha cruda
- - Sal
- - Pimienta negra
- - Tomillo
- - Romero
- Lavar la remolacha para quitarle toda la posible tierra que tenga.
- Retiramos el tallo y la pelamos.
- Con la ayuda de una mandolina, (y de unos guantes finos, para no mancharnos, pues la remolacha tiñe mucho con su característico color rojo) la cortamos en láminas finas.
- Secamos ligeramente las láminas de remolacha con la ayuda de un papel absorbente.
- Ponemos las láminas de remolacha en un bol amplio, añadimos sal y regamos con el aceite de oliva virgen extra. Removemos bien para que todas las láminas queden bien impregnadas, por todos los lados. Dejamos reposar aquí 15 minutos.
- Pasado este tiempo, escurrimos bien la remolacha.
- Colocamos las láminas de remolacha sobre la bandeja del horno, cubierta con papel vegetal. Debemos colocarlas muy bien extendidas, de tal forma que no se superpongan.
- Añadimos pimienta negra, una pizquita más de sal y un poco de tomillo y romero.
- Metemos en el horno, que ya debe estar precalentado a 150°C y horneamos durante 45 minutos.
- Pasado este tiempo probamos… si los chips de remolacha están bien hechos y crujientes, podemos sacarlos ya. De lo contrario, continuamos con la cocción en el horno 10 o 15 minutos más.
- Para la masa: Unir todos los ingredientes y dejar descansar una hora bien tapada para que no le entre aire.
- Estirar en forma de rectángulo y colocar en una placa. Hacer bordes y pinchar.
- Para los espárragos, limpiar la parte blanca y colocar en una placa con aceite, sal y pimienta, más los cherrys. Llevar al horno fuerte durante 3 minutos.
- Para el pesto, cortar los tallos de espárragos y saltear en una sartén o hervir para que estén tiernos
- Colocar todos los ingredientes en un vaso de mixer y procesar todo.
- Sumar la base de pesto más los espárragos. Algunos espárragos los podés envolver en panceta e intercalar. Sumar los cherrys y llevar al horno hasta que se cocine la masa.
- Para la ensalada mezclar las hojas verde , hacer un aderezo con el yogurt , el jugo de limón y sumar el cilantro picado y salpimentar y terminar con el maní picado.
- Aderezar la ensalada y servir con la tarta.
