Gran picada de invierno

MOZZARELLA FRITA: Cortar la mozzarella en ruedas de 1 cm de grosor. Procesar los tomateS secoS (previamente hidratados en agua). Con el ajo y el aceite realizar un pesto mixeándolo. Batir los huevos. Pasar cada rueda primero por harina, luego por la mezcla de huevo, luego por pan rallado, otra vez por la mezcla de huevo y por último por pan rallado. Reservar en heladera media hora. Freir en abundante aceite caliente.

AROS DE CEBOLLA: Cortar la cebolla de 1 cm de espesor, formando aros. Integrar la harina, el agua con gas y las hierbas. Condimentar. Mezclar hasta lograr una pasta bien integrada.
Calentar bien el aceite. Pasar cada uno de los aros por esta pasta. Freír hasta dorar.
Retirar sobre un papel absorbente.

MORTADELA GRILLADA: Pasar la rodaja de mortadela por harina y grillar a fuego fuerte de ambos lados. Aderezar con aceto, espolvorear con azúcar. Cortar en triángulos y servir con la mostaza.

MOLLEJAS  A LA MIEL: Blanquear las mollejas en agua hirviendo, retirar. Limpiar y cortar en rodajas, grillar en sarten y luego calentar la miel con el romero (opcional vino blanco) y volcarle a las mollejas.

PINCHOS DE POLLO A LA JAPONSA: Deshuesar la patamuslo y cortar trocitos de 2 x 2 cm más o menos. Cortar la parte verde de la cebolla de verdeo en trocitos de 3 cm de largo. Armar las brochettes intercalando trocitos de pollo con cebolla de verdeo en palitos remojados durante 30 minutos en agua para que no se quemen. Cocinar en sartén hasta dorar de un lado, dar vuelta y agregar todos los ingredientes de la salsa. Dejar reducir hasta que quede bien “laqueado”, brillante, el pollo.

CLÁSICAS RABAS: Cortar los aros del tubo de calamar, pasar por harina y sal y fritar por 30 segundos.