Torta de los 80 golpes acaramelada con nueces y pasas de uva
INGREDIENTES
Fermento:- Leche 1 taza
- Levadura 50 grs
- Azúcar 1 cdta
Masa:- Harina 0000 750 grs
- Huevo 2
- Aceite 3 cdas
- Esencia de vainilla 1 cda
- Azucar 100 grs
Relleno:- Manteca 200 grs
- Azúcar 25 grs
- Ralladura de naranja 1
- Nuez 50 grs
- Pasa de uva rubia 25 grs
- Pasa de uva negra 25 grs
Caramelo:- Azúcar 200 grs
- Agua 200 cc
Para el fermento previo, en un bol, mezclar la levadura fresca con la leche tibia y el azúcar.
Para la masa, hacer una corona con la harina y en el centro agregar el fermento previo y sumar los huevos, el aceite, la esencia y el azúcar.
Comenzar a integrar de adentro hacia fuera y de a poco hasta tomar.
Golpear fuertemente sobre la mesada 80 veces. Se va a tiernizar.
Dejar leudar tapada a temperatura ambiente (ambiente cálido) hasta que duplique su volumen.
Desgasificar la masa por un par de minutos y estirar un rectángulo de unos 40 cm de ancho por 30 cm de alto.
Para el relleno, untar con manteca pomada, espolvorear con azúcar, ralladura de naranja, nueces picadas, pasas de uva y enrollar desde la parte más ancha logrando un cilindro. Pellizcar el último pliego a la masa.
Para el armado, cortar rollos de unos 5 cm y colocar con el relleno hacia arriba en molde de budín acaramelado ya seco (para el caramelo, derretir el azúcar con el agua, remover de vez en cuando con cuchara de madera).
Dejar leudar por 40 minutos y enviar al horno medio por 50 minutos aproximadamente.
Desmoldar en caliente.
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