Pescados y Mariscos
Bastones de abadejo rebozados en escamas de papa con ensalada y croquetas de papa
INGREDIENTES
- Abadejo 4 filetes
- Aceite c/n
Huevada:- Sal
- Pimienta
- Huevo 2
- Ralladura de limón 1 cdta
- Ajo 1 diente
- Perejil 1 cda
Rebozado:- Escama de papa
- Semilla de sésamo negro
- Semilla de sésamo blanco
Croquetas:- Papa 500 grs
- Clara 2
- Almidón de maíz 1 cda
- Manteca
Salsa:- Pepino 1
- Ricota 150 grs
- Crema de leche 100 cc
Ensalada:- Chaucha 150 grs
- Tomete cherry 100 grs
- Huevo 2
Aderezo:- Jugo de limón
- Aceite de oliva
Para la huevada, batir todos los ingredientes y colocar el pescado en bastones para marinar.
Rebozar en la mezcla de escamas y semillas y freír en aceite caliente.
Para las croquetas, rallar la papa en crudo, salpimentar y mezclar con claras y almidón de maíz.
Cocer en sartén con manteca y oliva como si fueran hamburguesas.
Para la salsa, rallar el pepino y mezclar con la ricota y crema. Salar.
Para la ensalada, hervir las chauchas, asar los cherrys y hervir los huevos. Dejar enfriar, salar y aderezar con jugo de limón y oliva.
