TORTA HÚMEDA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
Para la torta:
- 480gr claras
- 260gr azúcar
- 500gr choco cobertura 70% o taza
- 80gr harina 0000
- 260gr manteca
Ganache de chocolate:
- 200gr Choco cobertura o taza
- 200gr crema al 44%
¿Queres saber como hacer esta tremenda torta?
Fundir a baño María el chocolate y la manteca. Apagar el fuego y reservar.
Batir las claras incorporando de a poco el azúcar en forma de lluvia. Llevarlas a punto nieve hasta que estén cremosas, esponjosas y hagan pico flexible.
Mezclar ambas preparaciones con movimientos envolventes
hasta homogeneizar
Por ultimo agregar harina tamizada.
Volcar en molde forrado con aluminio y bien aceitado.
Cocinar por 23 minutos a un horno de 170º
Enfriar a temperatura ambiente, luego en heladera (5ºC).
Para la ganache de chocolate con leche:
Llevar la crema al fuego hasta que rompa hervor
Verterla sobre el chocolate en trozos en un bowl.
Reservar unos minutos hasta que funda unos 5 minutos aproximadamente.
Integrar con batidor desde el centro hacia afuera hasta que la preparación quede homogénea.
Enfriar con fólex en contacto para evitar que se haga una capa indeseable
Atemperar la ganache y espatulear buscando una textura cremosa o más líquida si es para bañar.
Se puede bañar la torta fría con una capa fina o cubrir con la ganache más firme con una cuchara. También se puede armar una manga y hacer pequeños pétalos o copitos y espolvorear con cacao en polvo.
¡Disfrutala!
