TORTA DE COCO, CHOCOLATE BLANCO, LIMA Y FRAMBUESAS

TORTA DE COCO, CHOCOLATE BLANCO, LIMA Y FRAMBUESAS
Pastelería

TORTA DE COCO, CHOCOLATE BLANCO, LIMA Y FRAMBUESAS

INGREDIENTES

  • Para un molde de 20 cm de diámetro, tres capas de bizcochuelo y dos de relleno.

  • Daquoise de coco:

  • - Clara de huevo 300 g
  • - Azúcar 100 g
  • - Azúcar impalpable 250 g
  • - Harina de almendras 50 g
  • - Coco rallado 160 g
  • - Harina 0000 50 g

  • Compota de frambuesas:

  • - Frambuesas congeladas o frescas 200 g
  • - Azúcar 150 g
  • - Jugo de lima 10 cc

  • Ganache montada de choco blanco:

  • - Chocolate blanco 200 g
  • - Crema de leche 240 cc
  • - 1 lima
  • - Gelatina 5 g
  • - Crema de leche fría 400 cc

No te pierdas la receta de esta torta hermosa, fresca y deliciosa para hacer y disfrutar en casa. 

PROCEDIMIENTO:

Daquoise de coco:
1. Montar las claras con el azúcar a punto de piso flexible.
2. Incorporar en forma envolvente el coco, las harinas y azúcar impalpable.
3. Hacer los discos de 20 cm de diámetro sobre papel enmantecado y enharinado.
4. Hornear a 170 grados por 20 a 25 minutos.

Compota de frambuesas:
1. Poner todo en una olla y cocinar hasta que tome un poco de textura, un poco mas ligera que la mermelada.

Ganache montada de choco blanco:
1. Llevar la primera leche a hervor con la ralladura de lima. apenas hierva quitar del fuego y tapar con film para infusionar. Dejar 2 horas.
2. Picar el chocolate blanco. Llevar la crema de lima a hervor nuevamente y volcar sobre el choco para hacer una ganache. Incorporar la gelatina hidratada y usar el mixer para mezclar bien.
3. Por último, incorporar la crema fría. Mixear para que quede bien lisa y llevar al frio.
4. Una vez fría, montar con la batidora para rellenar.
5. Para armar la torta, rellenar con la ganache montada y un centro de la compota de
frambuesas.
6. Terminar de decorar con coco tostado, ralladura de lima y frambuesas frescas.

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