TARTA DE COCO Y FRUTA DE ESTACIÓN

TARTA DE COCO Y FRUTA DE ESTACIÓN
Pastelería

TARTA DE COCO Y FRUTA DE ESTACIÓN

INGREDIENTES


  • Base de galletitas:

  • - Manteca 200 gramos (ver cantidad según textura de masa).
  • - Galletitas molidas 400 g.
  • - Coco rallado 1/2 taza.

  • Crema pastelera de coco:

  • - Leche 125 cc.
  • - Leche de coco 125 cc.
  • - Azúcar 60 g.
  • - Esencia de coco a gusto.
  • - Yemas 2 uni (o 3 pequeñas).
  • - Almidón de maíz 20 g.
  • - Harina 10 g.

  • Para la ganache:

  • - Crema 100 g.
  • - Dulce de leche 100 g.
  • - Chocolate semi amargo 100 g.

  • Para la decoración y armado:

  • - Dulce de leche repostero en manga.
  • - Frutillas de invierno 300 g.
  • - Ralladura de lima o limón sutil.
  • - Gajos naranja a vivo.
  • - Gajos Mandarina a vivo.
  • - Mango (opcional).
  • - Cáscaras de cítricos confitados (a elección).

Preparte una rica tarta dulce de coco y fruta de estación. Con crema pastelera y ganache, para más felicidad.

PROCEDIMIENTO:

Base de galletitas:
1. Procesar las galletitas
2. Agregar el coco rallado, incorporar la manteca fundida y formar una masa
3. Forrar una tartera alta previamente enmantecada con los bordees irregulares, no debe ser muy fino para q se pueda desmoldar.
4. Dejar descansar en frío.
5. Cocinar a 160 grados hasta dorar. Desmoldar cuidadosamente y dejar enfriar.

Para la crema pastelera de coco:
1. Calentar la leche y la leche de coco con la mitad del azúcar.
2. En un bol mezclar el azúcar restante con el almidón y la harina, agregarle las yemas y mezclar bien.
3. Una vez caliente la leche volcar poco a poco sobre las yemas mezclando constantemente y volver a cocción toda la preparación hasta hervir. Saborizar con esencia de coco. Reservar bien tapada.
4. Una vez fría usar para rellenar.

Para la ganache:
1. Calentar la crema con el dulce de leche y volcar sobre el chocolate.
2. Disponer en la base de la tarta. Llevar a heladera

Para la decoración y armado:
1. Realizar un espiral de dulce de leche en la base de la tarta. O viceversa.
2.Cubrir con ganache dejar cristalizar. Terminar con crema de coco, y decorar con
abundante fruta.
3. Terminar con piel de cítricos y escamamos de coco tostados

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