Esponja: mezclar cacao con harina, leche y levadura. Dejar levar.
En un bol poner huevos, azúcar, escencia, ralladura y esponja. Mezclar. Añadir harina y comenzar a amasar. Agregar por último la manteca. Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea.
Tapar con un nylon y dejar reposar por 25 minutos.
Cortar las piezas del peso que desee, tapar el bollo y dejar reposar nuevamente.
Colocar en una placa enmantecada, pintar con doradura. Levar y llevar a horno 180ºc de 30 a 35 minutos dependiendo del tamaño.
Donas: Hacer bollos de 40 gramos aproximadamente, dejar levar hasta duplicar el volumen. Antes de cocinar hacer un pequeño hoyo en el medio. Luego cocinar en aceite caliente hasta que tome color. Rebozar con azúcar.
Berlinesas: Hacer bollos de 40 gramos aproximadamente, dejar levar hasta duplicar el volumen. Cocinar en aceite caliente hasta que tome color. Rebozar con azúcar y luego rellenar con dulce de leche o crema pastelera.
Rollos de canela: rellenos con crema pastelera, azúcar rubio y canela:
Armado:
Estirar la masa en 2 en una placa de 40 y 60, extender una capa fina de crema sobre la misma. Partiendo del lado más estrecho de la masa enrollar esta sobre si misma, llevar el enrollado al freezer durante 20 minutos. Cortar en rodajas de 2 cm de grosor.
Esconder el extremo plegándolo bajo el caracol. Disponer las piezas muy juntas sobre la bandeja recubierta con papel. Llevar nuevamente al freezer. Luego colocar las 12 piezas en cada placa de 40x60. Fermentar por 1 ½ hs. Pintar con huevo.
Cocinar a horno 180ºc durante 20 minutos.
A la salida del horno pintar con almíbar.
