MARQUISE DE CHOCOLATE AMARGO Y CREMA INGLESA
INGREDIENTES
- Rinde 1 molde de 24 cm.
Marquise:
- - Chocolate semiamargo 240 g
- - Manteca 180 g
- - Huevos 2 unid
- - Yema 4 unid
- - Azúcar negra 90 g
- - Almidón de maíz 50 g
- - Ph 20 g
- - Harina de almendras 40 g
- - Claras 4 a nieve
Merengue:
- - Claras 4 unid
- - Azúcar impalpable 220 g
- - Fécula 15 g
- - Cacao 25 g
Crema inglesa:
- - 160 ml de leche
- - 160 g de crema de leche
- - 4 Yemas
- - 80 g de azúcar
- - Piel de 1 naranja
Un postre espectacular para disfrutar en familia.
PROCEDIMIENTO:
1. Fundir el chocolate y la manteca.
2. batir las yemas, los huevos y el azúcar a blanco. Incorporar a la preparación anterior.
3. Realizar un merengue con las claras.
4. Unificar con movimientos envolventes ambas preparaciones junto con los secos.
5. Llevar a un molde en mantecado de 24 cm de diámetro, llevar a horno moderado (160°C) durante 25 minutos. Despegar del molde y generar una suave presión para que baje de manera pareja. Dejar enfriar en el mismo molde en caso de utilizarla sin merengue.
1. Para el merengue, batir las claras e incorporar el azúcar impalpable, agregar el
Cacao junto con la fécula.
2. Unificar y volcar sobre la marquise a media cocción.
3. Volver a horno (subir a 180) y terminar la cocción durante 20 a 25 minutos más.
Para la crema inglesa:
1. Calentar la leche con la mitad del azúcar. Saborizar con piel de naranja
2. En un bol, mezclar las yemas y el azúcar restante. Agregar de a poco la leche y
volver a cocción.
3. Mezclar constantemente hasta lograr que nape la cuchara. No debe superar los
83 a 85 grados
4. Pasar por un colador y volcar de inmediato a un baño de maría invertido.
5. Reservar en frío.
6. Servir con frutillas y crema batida.
